Zutaten für 2 Portionen
50g Zwiebel
100g Zucchini
100g Paprikaschoten, rot und grün
100g Cherrytomaten
50ml Olivenöl
30g schwarze Oliven ohne Stein
1 TL Paprikapulver
1 EL Ume Su
1 TL Apfeldicksaft
1 TL Kräutersalz
1 TL Bruschettagewürz
1 TL frischer Oregano
100g Weißbrot oder Dinkelsemmel, etc. (kann auch 3 Tage alt sein)
Olivenöl zum Beträufeln
4 frische Basilikumblätter
1 Handvoll Rucolablätter
Zubereitung
1. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden. Zucchini längs halbieren, größere Stücke vierteln und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in große Würfel schneiden. Cherrytomaten halbieren.
2. Zwiebel in 20ml heißem Olivenöl kurz anschwitzen. Zucchini, Paprika, Cherrytomaten und Oliven dazugeben. Bei geschlossenem Deckel 3 Minuten schmoren lassen. Paprikapulver, Ume Su, Apfeldicksaft, Kräutersalz, Bruschettagewürz, Oregano und 30ml Olivenöl dazugeben, kurz durchschwenken. Die Pfanne beiseite stellen.
3. In einer zweiten Pfanne das würfelig geschnittene Weißbrot trocken, hellbraun rösten und dem Salat beimengen. Nochmals gut durchschwenken.
4. Mit Olivenöl beträufeln und mit frischen Basilikum- und Rucolablättern garnieren.
Bio-Kochkurs Termin sichern!
Besuche einen unserer vegetarisch, veganen Kochkurse und lerne von uns, wie du gesund und basisch kochst.
Kommentar schreiben