Rotes Linsen Curry mit Weisskraut und Kohlsprossen

Besonders in der kalten Jahreszeit weisen wir auf die Wichtigkeit von Kohlgemüse für deine Gesundheit hin. Bis vor wenigen Jahren galt Kohl als Inbegriff der Armenkost. Jetzt wird er als heimisches „Superfood“ gefeiert. Trotzdem fällt uns auf, dass Kohl viel zu wenig im täglichen Speiseplan berücksichtigt wird. Dass Kohlgewächse schließlich für die Küche entdeckt worden sind, verdanken sie ihrer robusten Natur.
 
Typische Kohlarten und –sorten: Karfiol (Blumenkohl), Brokkoli, Chinakohl, Grünkohl, Kohlrabi, Pak Choi, Palmkohl, Romanesco, Kohlsprossen, Rotkraut, Weisskraut und Wirsing.
 
Vor allem Rot- und Weißkraut waren seit dem frühen Mittelalter überall dort unentbehrlich, wo aus klimatischen Gründen im Winter kein frisches Gemüse zur Verfügung stand. Sie kamen als Rohkost auf den Tisch, eingelegt als Sauer- bzw. Rotkraut und gekocht als Gemüse, meist gewürzt mit Kümmel, Fenchelsamen oder Wacholderbeeren, damit sie leichter verdaulich waren.
Kohl und Kraut stecken voll energievoller und wohltuender Inhaltsstoffe. 100 g Weißkraut beispielsweise enthalten die gleiche Menge Vitamin C wie ein Glas Orangensaft. Wer 250 g davon isst, hat seinen Tagesbedarf gedeckt. Noch mehr Vitamin C liefern Brokkoli und Kohlsprossen. Auch die Vitamine A, B, E und K sowie etliche Mineralstoffe, allen voran Kalzium, Eisen und Magnesium hat das Gemüse zu bieten.

Wir brauchen nicht so weit zurückdenken. Unsere Eltern und Großeltern haben noch wesentlich mehr Kohl und Sauerkraut gegessen und „eingestampft“ als die Menschen heute. Nicht nur weil sie wussten, dass es sehr gesund ist, sondern auch weil tierische Lebensmittel teuer und nicht immer verfügbar waren.

Ursprünglich wurden Kohl und Kraut auch als Medizin angebaut. Dies belegen ägyptische Dokumente, die dem Gemüse Kräfte gegen 87 Krankheiten attestieren, darunter Kopfweh, Magenprobleme, Durchfall und Gicht.

Pfarrer Kneipp setzte „Krautwasser“ bei Brandwunden und Quetschungen ein. Und auch gegen Verdauungsprobleme empfahl er seinen Patienten den Verzehr von Kohl. Alle Kohlsorten enthalten Antioxidantien, die unsere Körperzellen vor schädlichen Einflüssen schützen. Auch Anwendungen z.B. mit Kohlsaft oder Auflagen mit Kohlblättern versprechen Linderung bei vielen Krankheiten und Beschwerden. Untersuchungen der Universität Gießen haben gezeigt, dass Sauerkraut das Darmkrebsrisiko senken kann.
 
Generell ist zu beobachten, dass die Menschen früher gesünder waren als heute. Obwohl es weniger Auswahl an Lebensmitteln gab, geringeren medizinischen Standard und weniger Einkommen. Aber die Menschen haben meist frisch gekocht und sich mehr bewegt.

Tipp: Achte darauf, dass du immer nur Kohl aus biologischem Anbau verwendest.

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