basisch-vegane Bio-Karotten-Kohlrabi Rösti

Rezept-Tipp zum Nachhören

Zutaten Bio-Karotten-Kohlrabi-Rösti

200 g Bio-Karotten

200 g Bio-Kohlrabi

25 g Bio-Leinmehl

75 ml Wasser

1 EL Bio-Kräutersalz

1 TL Bio-Kurkuma

1 EL Bio-Zitronensaft

1 El Bio-Estragon

1 El Bio-Petersilie

4 EL Bio-Olivenöl zum Braten

Bio-Schnittlauchdip

80 g Bio-Seidentofu

40 ml Bio-Hafer-Drink

1 TL Bio-Senf (mittelscharf)

1 TL Bio-Zitronensaft

1 EL Bio-Apfeldicksaft

1 TL Bio-Kräutersalz

½ TL Bio-Galgant

100 ml Bio-Sonnenblumen- oder Bio-Rapsöl

2 EL Bio-Schnittlauch

1 EL Bio-Leindotteröl

Zubereitung

Karotten waschen, Kohlrabi schälen, beides grob raspeln. Das Leinmehl mit Wasser verrühren etwas quellen lassen (Leinmehl hat sehr gute Bindefähigkeit und viel Eiweiß) Estragon und Petersilie waschen, trocken schleudern und hacken.

Das Gemüse nun mit gequollenem Leinmehl, den Kräutern, Zitronensaft und Gewürzen gut verrühren.

Mit feuchten Händen Rösti formen, diese in einer Pfanne mit Olivenöl auf beiden Seiten 4-5 Minuten braten.

Alternativ können die Rösti im Backrohr bei 220° C Ober- und Unterhitze 8-10 Minuten gebacken werden (Backblech vorher etwas mit Olivenöl bestreichen).

Alle Zutaten mit Ausnahme des Öls und des Schnittlauchs in einen Mixbecher geben. Den Mixer auf die höchste Stufe drehen. Nun das Öl langsam einfließen lassen (ähnlich wie bei der Zubereitung einer Mayonnaise). Schnittlauch waschen, fein schneiden und 1 EL davon in den Dip mixen. Den restlichen Schnittlauch zum Garnieren verwenden. Auf einem Teller Rösti und Dip dekorativ anrichten.